Si l’on sait pertinemment que le citron de Menton ou le citron vert, l’exubérante aneth et le filet d’huile d’olive accompagnés ou non d’un tour de moulin à poivre sont les meilleurs amis du Saumon Fumé, il n’en reste pas moins que l’on peut désirer pour nos invités des petits accompagnements un peu plus élaborés.

 

Cheminons donc de concert… (ou de conserve ce qui est plus français dans ce cas) et découvrons des petites crèmes et sauces pour le service de notre Saumon Fumé.

 

 

Sauces et crèmes pour NOTRE Saumon Fumé

La mousse d’avocat, aneth et crème fraîche

• 3 avocats bien murs
• 1 petit pot de 25 cl de crème fraîche épaisse
• Le jus d’1/2 citron non traité
• Aneth
• Sel, poivre

Laver puis peler les avocats. Couper et mettre la chair en morceaux dans le bol du mixeur. Ajouter la crème fraîche épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre. Laver, sécher et ajouter l’aneth avec du papier absorbant. Mixer le tout pour obtenir une mousse d’avocat onctueuse.

 

Sauce petit-suisse et crème fraîche

• 1 petit-suisse
• Crème fraîche (même quantité que le petit-suisse)
• 1 citron
• Aneth
• Sel, poivre

Mélanger le petit-suisse et la crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter le zeste d’1/4 du citron, et le jus d’une moitié de citron. Ajouter l’aneth.
Bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

 

Crème de cébette

• 200 g de fromage blanc
• 2 c à s de crème fraîche
• 1 filet de jus de citron
• Quelques gouttes de sauce Worcester
• Cébette
• Fleur de sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients. Couper très fin 2 tiges de cébette. réserver au frais 

 

La crème de concombre, ciboulette et Feta

• 1/2 concombre
• 1 grosse c à s de crème fraîche
• Ciboulette
• F+eta
• Sel, poivre du moulin

Éplucher et râper le concombre, le mettre dans un saladier avec du sel et laisser dégorger 1h.

Mélanger le concombre dégorgé avec la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée, la fêta coupée en petits morceaux, le poivre. Servir frais.

 

La mousse au chèvre frais

• 1/2 chèvre frais, par exemple le Sainte Maure de Touraine
• 10 cl de crème entière liquide
• Sel, poivre

Fouetter le chèvre et la crème jusqu’à obtenir une crème lisse. Saler et poivrer. Mettre la crème ainsi obtenue dans le siphon, bien fermer, mettre la cartouche de gaz et secouer. Mettre au frigo, pour environ 2h. Servir bien frais.

 

La crème au gingembre

• 1/2 concombre
• 3 c à s de crème fraîche épaisse
• 1/2 c à c de moutarde
• 1 c à c de gingembre
• Sel et 5 poivres
• 1 c à c de gingembre frais

Mélanger la crème avec le gingembre découpé finement, la moutarde, le sel et le poivre. Couper le concombre épluché en dés réguliers pas trop gros et ajouter à la crème. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

La sauce St MÔrEt à l’échalote et citron vert

• 150 g de St Môret
• 1 échalote
• 1/2 jus de citron vert

Éplucher puis couper l’échalote en 4 dans le sens de la longueur. Faire ensuite de petites coupes transversales afin de réaliser de petits cubes.

Écraser le St Môret dans un bol. Ajouter les échalotes et bien mélanger en écrasant le tout avec une fourchette. Ajouter le jus de citron. Servir bien frais.