Instructions

1Prendre 2 feuilles de riz dans le sachet. Tout en les gardant collées ensemble, découper aux ciseaux 8 à 9 petits morceaux rectangulaires. La forme n’a pas besoin d’être parfaite.

2Verser un fond d’huile de friture dans une petite poêle ou une casserole et chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, y placer un morceau double de feuille de riz : il va souffler. Le sortir à l’aide d’une pince en inox et l’égoutter délicatement. Réserver sur du papier absorbant et saler légèrement. Répéter l’opération avec le reste des morceaux.

3Émincer finement l’oignon rouge et le verser dans un bol ou une assiette creuse. Zester le citron vert par-dessus, prélever son jus et le verser sur les oignons rouges. Saler, mélanger et laisser mariner le temps de couper les pêches.

4Découper les pêches blanches en tranches, puis en petits cubes. Les ajouter dans le bol, verser un filet d’huile d’olive, ajouter de la fleur de sel, un peu d’aneth frais et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

5Juste avant de servir, découper des tranches d’avocat et en disposer une sur chaque chips. Découper de beaux morceaux de saumon fumé et les déposer par-dessus. Au dernier moment, ajouter la salsa de pêche blanche. Finir avec des graines de sésame et de l’aneth frais.

6Servir immédiatement.