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Le saumon
fumé et la truite fumée en FranceUne vraie expertise française née d’une histoire héritière d’une longue tradition du fumage des poissons. Le savoir-faire de la filière française du Saumon Fumé et de la Truite Fumée est largement reconnu.
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Large succès
du Saumon Fumé et de la truite fumée en FranceLe filière est composée de 28 PME, Entreprises de fumaison, qui emploient près de 2 800 collaborateurs produisant environ 32 000 tonnes de Saumon Fumé en France chaque année.
Tout ce qu’il faut savoir sur le Saumon Fumé Français
Fumer du saumon : des métiers d’experts...
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Recettes et conseils gourmands avec le Saumon Fumé et la Truite Fumée
Quand le Saumon Fumé et la Truite Fumée nous font craquer !
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Logo "Fumé en France" :
Un nouveau logo, gage d’excellence pour le Saumon et la Truite Fumés....
Les français en sont fans
Tout le monde l’aime ! Plus de 9 Français sur 10 consomment du Saumon Fumé...
En savoir plusLes ateliers français de fumaison de saumon et de truite sont les héritiers d’une longue tradition qui leur permet de proposer aux gourmets l'un des mets les plus fins et les plus élégants des tables de fêtes.
Bien choisir
Un étiquetage clair et précis pour reconnaître facilement le Saumon et la Truite Fumés en France
Un savoir-faire français
Plongez au cœur d’un savoir-faire français unique et découvrez la tradition d’excellence qui fait la renommée du Saumon et de la Truite Fumés en France.
Le Saumon Fumé en Motion Design
Découvrez tous les secrets du Saumon Fumé en vidéo
Saumon et Truite Fumés : de nombreuses qualités nutritionnelles
Naturellement riches en Oméga-3, en vitamine D et en protéines, ces poissons ont tout bon !
Qui a dit que les éclairs c’était juste pour le dessert ? Ce week-end, on découvre la version salée au saumon fumé. Dis-nous si tu vas la refaire ! 😋✨
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🐟 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥣 200 g de farine
🧈 100 g de beurre demi-sel
🥚 6 œufs + 1 jaune
💧 30 cl d`eau
🥛 100 g de mascarpone
🥣 100 g de tarama
🌿 2 c à s de ciboulette ciselée
🥚 3 c à c d`œufs de saumon
🍋 1 c à c de zeste de citron jaune
🍋 1 c à c de zeste de citron vert ou de combawa
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante.
Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine et mélangez bien avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajoutez les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajoutez les zestes de citron jaune.
Travaillez la pâte afin quelle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
Versez la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dorez-les avec le jaune d’œuf puis enfournez et laissez cuire 20 min environ.
Coupez le four et laissez les éclairs 10 min porte entrouverte, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone et le tarama. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Coupez les tranches de Saumon Fumé en rubans.
Coupez chaque éclair en deux puis déposez la crème de tarama sur chaque base. Ajoutez joliment les rubans de Saumon Fumé, puis refermez les éclairs.
Décorez le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’œufs de Saumon et servez aussitôt.
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🎄 Prêt à épater tes invités pour les fêtes ? Les scones salés au saumon fumé et crème de betterave vont faire fondre tout le monde ! Tu relèves le défi ? 👩🍳🧑🍳
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Pour la garniture :
🐟250 g de Saumon Fumé
🥄100 g de fromage frais
🥄120 g de betterave cuite
🥄35 g de purée de sésame
🍋1/2 citron pressé
🧄1 gousse d`ail
🧂1/4 c à c de sel fin
🥬Aneth Frais
🥄Poivre
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Pour la pâte :
🥄225 g de farine d’épeautre T80
🥄1 sachet de levure chimique
🧈70 g de beurre pommade
🧀50 g d’emmental râpé
🥛45 g de lait
🥚1 oeuf battu + 1 jaune d’oeuf
🧂1/4 c à c de sel fin
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Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le fromage râpé.
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Ajouter les cubes de beurre pommade et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre sablée.
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Faire un puits puis verser l’œuf battu et le lait. Mélanger jusqu’à former une boule. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 2 cm d’épaisseur minimum. Avec un emporte-pièce de 6 cm, former des cercles dans la pâte.
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Déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 13 min à 200°C.
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Pendant ce temps, mixer la betterave avec la purée de sésame, le citron, l’ail et le sel. Réserver au frais.
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Découper les scones en 2 et garnir-les de fromage frais, crème de betterave, tranches de saumon fumé, poivre et d’aneth frais.
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On sort le grand jeu pour les fêtes : des sucettes de saumon fumé à partager et à savourer… Tu les essaies pour ton réveillon ? Tag tes invités ! 🍾✨
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🐟 6 tranches de Saumon Fumé en France
🥛 125 g de mascarpone
🍋 Jus d’1/2 citron
🧂 Sel
🧂 1 c à c de baies roses concassées
🌿 1 bouquet d’aneth ciselé
🍭 Piques en bois de 10 cm
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Mélangez à la fourchette le mascarpone, le jus de citron, les baies roses, l’aneth et le sel
Tartinez les tranches de saumon de ce mélange, roulez sur elles-mêmes, filmez et gardez au réfrigérateur pendant 1 h
Découpez des tronçons de 1 cm, enlevez le film et piquer d’une brochette
Renouvelez autant de fois que vous avez de saumon
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Ajoutez un peu de magie à votre table avec ces blinis festifs au Saumon ou à la Truite Fumés ! Qui veut essayer ? 🎅🍾
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Ingrédients pour 30 blinis :
🥂 Pour la pâte à blini :
🎄 80 g de farine complète de grand épeautre (T110)
🎄 1 œuf
🎄 60 g d’eau tiède (<35°C)
🎄 1 c à c de sucre de coco (ou sucre complet)
🎄 1/2 c à c de levure sèche de boulanger
🎄 10 g de beurre fondu
🎄 1 belle pincée de sel fin
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🥂 Pour la garniture :
🎄 100 g de Saumon Fumé ou Truite Fumée
🎄 60 g de fromage frais
🎄 20 g de purée 100% pistache
🎄 Quelques grains de grenade
🎄 Mini roquette
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Préparation :
Diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède (pas plus de 35°C pour ne pas la désactiver) avec le sucre. Dans un bol, mélangez la farine avec la pincée de sel. Faites un puits et casser l’œuf au centre, versez le beurre fondu et le mélange eau/levure/sucre. Mélangez, filmez et placez dans un endroit tiède durant 4h pour laisser fermenter. Le mélange va gonfler, s’aérer de plein de bulles et gagner en arôme.
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Faites cuire dans une poêle bien chaude tapissée à chaque fois d’un peu de beurre clarifié ou d’huile d’olive. Versez une cuillère à café pour chaque blini et placez immédiatement un couvercle. Quand ils sont totalement cuits et « mats » sur le dessus, retournez-les pour 30sec max de cuisson.
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Placez-les au fur et à mesure dans une assiette et couvrez-les avec un torchon propre pour conserver leur moelleux. Ils peuvent se faire 2-3j à l’avance et se conserver dans une boite hermétique au frais.
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Au moment de garnir, mélangez le fromage frais avec la purée de pistache, mettez-en une belle noisette sur chaque blini avec une tranche de Saumon ou Truite Fumés, quelques grains de grenade et décorez d’herbes fraiches ou d’une petite feuille de roquette.
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🎄 Astuce : cette pâte versatile se transforme en pâte à crêpes aérée et moelleuse quand elle est diluée avec un peu de lait végétal (après fermentation).
@megalowfood #truitefumee #truitefumeeenfrance #noel #fetes
Les professionnels du saumon et de la truite fumés en France vous souhaitent de joyeuses fêtes gourmandes ! 🎁✨
Du Saumon Fumé, des betteraves de toutes les couleurs, un peu de folie : et voilà une recette ultra canon et ultra facile à faire qui va réveiller ton hiver !
Dis-nous en commentaire si tu aimes toutes ses couleurs ! 🐟💬
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Ingrédients pour 4 personnes
☃️4 à 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
☃️15 petites betteraves multicolores (5 de chaque : rouge, chioggia, jaune)
☃️20 cl d`huile de pépins de raisin
☃️5 oignons nouveaux rouges
☃️2 grenades
☃️1 bouquet de cerfeuil
☃️1 bouquet de ciboulette
☃️Sel, Poivre du moulin
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Peler les betteraves multicolores (rouge, chioggia, jaune) et les découper à l’aide d’une mandoline en très fines rondelles afin d’obtenir un effet “carpaccio”.
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Découper les tranches de saumon fumé en morceaux ou à l’emporte-pièce, selon la présentation souhaitée.
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Ciseler finement la ciboulette. Préparer éventuellement des rondelles fines d’oignon rouge et prélever les grains des grenades.
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☃️Dressage de l`assiette
Alterner sur l’assiette les rondelles de betteraves multicolores et les morceaux de saumon fumé, en les disposant à plat pour un joli rendu visuel. Parsemer l’ensemble de grains de grenade et de rondelles d’oignon pour la touche de croquant et de fraîcheur.
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☃️Assaisonnement
Préparer une huile aromatisée : mixer dans un robot la ciboulette avec l’huile de pépins de raisin, filtrer et réserver au frais. Verser un filet de cette huile sur le carpaccio, saler et poivrer selon le goût. Servir très frais, idéalement accompagné de quelques pousses vertes ou d’une touche de fromage frais mélangé à de l’aneth.
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☃️Astuce
Il est possible de remplacer la ciboulette par de l’aneth ou d’utiliser une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour la sauce. Varier les couleurs des betteraves pour un visuel encore plus spectaculaire (rouge, jaune, chioggia).
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Tu veux une entrée qui ressemble à un dessert pour bluffer tes invités ?
Faut absolument que tu testes ce cheesecake au Saumon fumé ! Tendre, croquant et frais à souhait, il a ce petit goût de r’viens-y auquel personne ne peut résister ! Droppe un ❤️ si tu craques !
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Ingrédients pour 4 personnes
200 g de Truite Fumée
10 g d’œufs de truite
150 g de biscuits apéritifs
30 g de beurre
300 g de fromage frais type fouetté
100 g de crème fraîche
2 échalotes
1 c à s de moutarde à l`ancienne
1/2 citron jaune
1 citron vert
1 c à s de vinaigre balsamique
40 de coriandre fraîche
Sel / poivre
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Pour le fond de cheesecake
Mixer les biscuits apéritifs en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnière (ou de cercles individuels). Bien tasser et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
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Pour l’appareil crémeux
Ciseler finement les échalotes et la coriandre. Dans un grand saladier, assouplir le fromage frais. Ajouter la moutarde, le jus de citron jaune et vert, le vinaigre balsamique, les échalotes et la coriandre. Rectifier en sel et poivre.
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Étaler une couche de préparation au fromage frais sur le fond biscuité. Ajouter une couche de truite fumée. Répéter l’opération en alternant fromage et truite (garder quelques tranches pour la déco). Lisser la surface avec une spatule.
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Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour obtenir une bonne tenue.
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Avant de servir, décorer avec des tranches de truite fumée joliment disposées. Parsemer d’œufs de truite et de quelques feuilles de coriandre. Zester légèrement du citron vert par-dessus pour apporter de la fraîcheur.
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Astuce
Il est possible de réaliser des versions individuelles dans de petits cercles ou verrines, très élégantes pour un buffet, et de varier les herbes : aneth ou ciboulette se marient aussi très bien avec la truite. Pour un contraste croquant, ajouter un peu de concombre en brunoise dans la garniture.
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Les fêtes de fin d’année approchent, c’est le moment de mettre les petits plats dans les grands… ou juste dans des ramequins !
Tague ton/ta partenaire de cuisine pour réaliser nos œufs cocotte à la Truite Fumée et échalotes marinées ! 🔥🍳
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Ingrédients :
🎅4 tranches de Truite Fumée
🎅4 œufs extra frais
🎅4 c à s de crème fluide entière
🎅1 petit bouquet d’aneth
🎅Mélange de poivre et baies roses
🎅Beurre pour les ramequins
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Pour le condiment :
🎅1 grosse échalotte
🎅2 c à s de vinaigre de vin
🎅2 c à s de vin blanc
🎅1 c à s de fleur de sel
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Préparation :
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Placez dans un petit bocal, le vinaigre, le vin et le sel. Émincez l’échalote finement et ajoutez le tout dans le bocal. Mélangez et réservez au frais.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Séparez le blanc des jaunes d’œuf en réservant chaque jaune dans un petit récipient à part.
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Beurrez les fonds de vos ramequins.
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Déposez un peu de crème puis glissez un blanc d’œuf dans chaque récipient en réservant le jaune pour plus tard. Recouvrez d’un peu de crème et de fleur de sel.
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Enfournez pendant 12 min environ. Dès que le blanc est pratiquement cuit, glissez un jaune d’œuf dans chaque ramequin et ré-enfournez 2 min.
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Servez immédiatement : déposez la truite fumée délicatement découpée et recouvrez d’échalotes marinées, d’un beau tour de poivre & baies roses ainsi que de cerfeuil ou de persil frais.
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La recette est également réalisable avec du Saumon Fumé.
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On parie que cette couronne au Saumon Fumé va voler la vedette sur votre table de Noël ! 😍 Tague celui qui va t’aider à la préparer ! ⭐👐
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
🌟80g de farine complète d`épeautre
🌟40g de yaourt grec
🌟20g de vin blanc ou d`eau
🌟10g d`huile d`olive
🌟2 bonnes pincées de sel fin
🌟1/4 c. à c. de levure chimique
🌟1 oeuf battu
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Pour la garniture :
🌟4 c. à s. de fromage frais
🌟150g de saumon fumé
🌟3 poignées de mâche
🌟1 carotte épaisse
🌟1 betterave chiogga
🌟Quelques graines de grenade
🌟1 citron jaune + un peu pour la déco
🌟Aneth
🌟2 càc de gros sel
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Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, l`huile d`olive et le vin blanc. Mélangez à la spatule et formez une boule homogène avec les mains.
Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson. Étalez la pâte en un grand cercle fin de 25cm de diamètre. Découpez l`arrondi extérieur de façon nette à l`aide d`un grand saladier par ex. Transférez le tout sur une plaque de cuisson. Avec un emporte pièce d`env. 10-11cm, découpez un cercle au centre, retirez la pâte et laissez l`emporte pièce sur la pâte pendant la cuisson.
Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette. Badigeonnez d`un peu d`oeuf battu à l`aide d`un pinceau. Enfournez 15min à 180°c.
Pendant ce temps, taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Faites-les tremper chacun dans un bol d`eau salée et citronnée (1verre d`eau + 1/2 citron pressé + 1 càc de gros sel dans chaque).
Sortez la pâte du four, retirez l`emporte pièce et laissez refroidir.
Disposez la couronne sur une planche ou une assiette plate sur laquelle vous aurez fait des petits points de fromage frais pour ne pas qu`elle glisse.
Étalez le fromage frais et disposez la mâche, les tagliatelles de carotte roulée, des morceaux de saumon fumé, l`aneth, les fines tranches de betterave chioggia, des tranches de citron puis terminez par des petites touches de fromage frais, des grenades et des baies roses concassés.
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@megalowfood #truitefumee #saumonfume #saumonfumeenfrance #noel
Une recette légère, festive et ultra gourmande à tester absolument cette saison !
Qui veut tenter ce carpaccio pommes vertes & Saumon fumé ? Droppe un ❤️ si tu craques !
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Ingrédients :
🐟4 tranches de Saumon Fumé
🍏2 pommes vertes
🍋1 citron
🧀 1 pot de chèvre frais
🥛 6 cl de crème fleurette
🧅1 oignon rouge
🥣 2 c à s de vinaigre de vin
🧂1/4 c à s de fleur de sel
🌿 Aneth
🧂 Mélange multi-graines toastées
🧂 Mélange 3 baies concassées
🧂 Fleur de sel
🫒 Huile d’olive
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Préparation
Sortez le Saumon Fumé du réfrigérateur.
Séparez les tranches et les découpez en lamelles.
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Placez l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Réservez au frais.
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Préparez un grand saladier d’eau fraîche et pressez le citron dedans. Épépinez les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faites des tranches très fines et déposez-les dans le saladier au fur et à mesure pour éviter « qu’elles brunissent ». Si elles se déforment et se bombent après leur bain, incisez un côté pour pouvoir les disposer à plat.
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Assouplissez le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et salez.
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Dans chaque assiette, disposez les tranches en rosace, placez quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faites quelques points généreux de crème de chèvre frais.
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Recouvrez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.
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Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la Truite Fumée !
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La coupe Taj Mahal au Saumon Fumé : la recette qui va faire briller ton feed autant que ta table ! Qui ose la tester pour les fêtes ? 😍✨
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🐟 6 belles tranches de Saumon Fumé en France
🥑 1 avocat
🥛 50 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
🥄 2 c à café de curry
🍽 3 graines de cardamone
🍋 Le jus d’un citron
🥜 3 c à s de noix de cajou
🥚 6 c à café d’œufs de Saumon
🌿 Coriandre fraiche
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Versez la crème dans une petite casserole avec le curry et les graines de cardamone concassées.
Ajoutez une pincée de sel, poivrez et laissez chauffer à feu très doux sans aller jusqu’à l’ébullition.
Retirez la casserole du feu puis laissez-la refroidir. Passez la crème au chinois pour retirer les graines de cardamone et placez-la quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, concassez grossièrement les noix de cajou puis torréfiez-les à sec quelques minutes dans une poêle.
Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau et évidez la chair avec une cuillère parisienne pour former des billes. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Coupez les tranches de Saumon Fumé en rubans.
Effeuillez quelques brins de coriandre.
Montez la crème en chantilly dans un saladier bien froid en versant une cuillère à café de jus de citron.
Montez les coupes en déposant la chantilly dedans, ajoutez les rubans de Saumon Fumé, les billes d’avocats et les œufs de Saumon.
Saupoudrez les noix de cajou concassées et décorez les coupes de quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt avec des galettes indiennes
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Les verrines au saumon fumé, c’est LA touche chic pour épater tes potes à l’apéro ! Qui veut la recette ? 👀🔥
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Ingrédients :
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🐟 250g de dos de Saumon Fumé en France
🍋 Le jus d’1/2 citron
🥛 30cl de crème liquide
🌿 2 c à soupe de ciboulette ciselée
🥒 Quelques fines rondelles de concombre
🧂 Sel
🧂 Poivre du moulin
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Préparation :
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Couper le saumon en petits dés et le concombre en fines rondelles
Fouetter la crème en chantilly avec le ½ jus de citron, sel et poivre du moulin.
Remplir à moitié des petites verrines de crème chantilly, ajouter les dés de saumon, la ciboulette ciselée et les rondelles de concombre.
Réserver au frais.
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