Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et les Français sont nombreux à les attendre avec impatience ! Elles représentent en effet l’occasion de partager un moment hors du temps avec leurs proches pour s’extraire d’un contexte mouvementé. Pour que la magie de ces pauses conviviales et gourmandes soit au rendez-vous, ils peuvent compter sur le saumon et la truite fumés. C’est ce que révèle la nouvelle édition du baromètre mené par l’Institut CSA pour le Groupe du Saumon et de la Truite Fumés (STF) des Entreprises du Traiteur Frais[1]. Les Français leur attribuent en effet une qualité immuable pour des fêtes réussies : ils sont environ 9 sur 10 à dire que ces deux poissons fumés font plaisir !
Le saumon fumé confirme même sa première position parmi les produits de la mer incontournables des fêtes de fin d’année, avec 68 % des suffrages des Français. Quant à la truite fumée, 39 % la considèrent comme un incontournable de la période, soit 6 points de plus que lors de la précédente enquête de 2024.
Depuis début 2026, de janvier à septembre, leurs ventes en magasins ont enregistré une hausse de +4,4 % en volume. Une dynamique qui devrait largement s’accélérer en fin d’année et se poursuivre en 2027. L’an passé, ces deux poissons fumés ont en effet enregistré une augmentation des achats de +6,9 % en volume durant les semaines décisives de Noël et du Nouvel An (du 22 décembre au 4 janvier). La hausse s’est ensuite durablement prolongée après les réveillons, à l’image de la hausse enregistrée en janvier 2026 : à +5,9% vs janvier 2025.[2]
Il faut dire que les Français sont conscients des atouts de ces poissons : ils sont plus de 9 sur 10 à les juger pratiques et faciles à préparer et à consommer. Ils se savourent en effet dès l’ouverture de l’emballage ou s’intègrent facilement dans les recettes chaudes ou froides plus ou moins travaillées : de quoi profiter des réveillons sans passer des heures en cuisine ! Avec une offre variée et des prix en recul de -1,5 % depuis le début de l’année pour le saumon fumé et de -1,8 % pour la truite fumée, ils sont accessibles à tous les budgets : en moyenne moins de 1,30 euro la tranche de 30 g.[3]
De plus, le saumon et la truite fumés sont un bon moyen de mettre le patrimoine gastronomique du pays à l’honneur sur les traditionnelles tables de fêtes ! 44 % de la population le sait : la France possède un savoir-faire traditionnel en matière de fumage. Sur le territoire, les entreprises de fumaison représentent plus de 2 000 emplois directs[4].
En 2025, elles ont produit environ 27 200 tonnes de saumons et truites fumés[5].
La présence des logos « Fumé en France » et « Fumée en France » garantit un repère fiable pour reconnaître les produits de qualité, bénéficiant d’un savoir-faire français, dont de nombreuses nouveautés pour ces fêtes 2026 !
Le saumon fumé : amarré aux fêtes et bien embarqué dans le quotidien
Enquête CSA menée pour les Entreprises du Traiteur Frais (ETF), du 14 au 23 septembre 2026 auprès d’un échantillon représentatif de 1 010 Français âgés de 18 ans et plus.
Réveillons : le saumon fumé roi des produits de la mer !
Le saumon fumé reste le produit de la mer festif incontournable des fêtes de fin d’année pour les Français.
En effet, près de 7 Français sur 10 le citent parmi les produits de la mer festifs incontournables (68 %).
Le saumon fumé est ainsi n° 1 des produits de la mer pour les fêtes de fin d’année, devançant de plus de 10 points les huîtres (57 %) et les crustacés (56 %).
De plus en plus de consommateurs réguliers !
D’après la récente enquête menée par CSA pour les Entreprises du Traiteur Frais (ETF), les Français sont 86 % à consommer du saumon fumé. 30 % (+3 points par rapport à 2024) disent même en savourer régulièrement, c’est-à-dire entre plusieurs fois par semaine et plusieurs fois par mois.
Le saumon fumé : l’allié des moments marquants !
Le saumon fumé est très apprécié pour son aspect festif. En 2026, 74 % des consommateurs de saumon fumé (+5 points par rapport à 2024) disent en consommer lors d’événements marquants, quels qu’ils soient. En effet, pas besoin d’attendre la période des réveillons pour en consommer, toutes les occasions festives sont bonnes : fin d’année, grandes occasions ou même simple réception d’invités. 57 % des consommateurs de saumon fumé déclarent aussi en consommer sans occasion particulière.
Il faut dire qu’aux yeux des Français, le saumon fumé cumule toutes les qualités permettant de transformer les repas en moments exceptionnels appréciés de tous : 90 % (+2 points par rapport à 2024) estiment qu’il s’agit d’un produit festif, 86 % qu’il est raffiné et 81 % considèrent qu’il est adapté à toute la famille.
Praticité, nutrition, plaisir : il a tout pour plaire !
Les Français apprécient les nombreuses qualités du saumon fumé. Il s’agit pour eux d’un produit à la fois facile à mettre en œuvre, délicieux et source de bienfaits.
Ils sont ainsi aujourd’hui au moins 9 sur 10 à s’accorder à dire qu’il s’agit d’un mets pratique et facile à préparer et à consommer (94 %), qui fait plaisir (92 %), riche en oméga 3 (94 % ;
+2 points par rapport à 2024) et en protéines (92 %) ainsi que savoureux (90 %).
Saumon fumé : confiance accordée !
Le saumon fumé inspire largement confiance aux Français, que ce soit pour ses qualités gustatives (88 %) ou ses qualités nutritionnelles (86 %). Ils reconnaissent également sa fiabilité en termes de sécurité alimentaire (72 %) et de traçabilité (70 %).
Les Français sont 82 % à s’accorder à dire que le saumon fumé est « bon pour la santé » et 83 % qu’il « participe à une alimentation équilibrée ».
Ils sont également nombreux à reconnaître qu’il s’agit d’un « produit de qualité » (83 %) et « haut de gamme » (81 %).
La truite fumée : le vent en poupe dans les assiettes des Français !
La truite fumée : dans les assiettes de près des trois quarts des Français
La truite fumée est très appréciée des Français qui sont 73 % (+6 points par rapport à 2024) à déclarer en consommer.
Sur l’ensemble des Français, 26 % (+5 points par rapport à 2024) sont des consommateurs réguliers, c’est-à-dire qu’ils en consomment au moins plusieurs fois par mois. 40 % sont des consommateurs occasionnels, car ils en consomment entre une fois par mois et trois ou quatre fois par an.
Toutes les occasions sont bonnes pour en consommer !
Si les consommateurs de truite fumée sont une majorité à intégrer la truite fumée à leurs repas du quotidien, beaucoup d’entre eux en savourent également lors de moments marquants ! Ainsi, ils sont 64 % à déclarer en consommer sans occasion particulière et 58 % (+5 points par rapport à 2024) lors d’occasions festives : fêtes de fin d’année, réception d’invités ou autres grandes occasions (anniversaires, etc.). Près de quatre Français sur dix (39 % ; +6 points par rapport à 2024) estiment même que la truite fumée est un produit incontournable des fêtes de fin d’année.
Pratique, bonne et facile à consommer : les atouts reconnus de la truite fumée
Les Français reconnaissent les nombreuses qualités de la truite fumée, que ce soit en matière de praticité, de nutrition ou de plaisir. Ils sont ainsi plus de 9 sur 10 à estimer qu’elle est pratique et facile à préparer et à consommer (91 % ; +2 points par rapport à 2024), riche en oméga 3 (92 %) et en protéines (92 % ; +3 points par rapport à 2024). 88% des Français s’accordent à dire que la truite fumée est « bonne pour la santé » et « participe à une alimentation équilibrée ». Par ailleurs, 89 % estiment qu’il s’agit d’un produit qui fait plaisir et 88% l’associent à un produit de qualité.
[1] Enquête CSA menée pour les Entreprises du Traiteur Frais (ETF), du 14 au 23 septembre 2026 auprès d’un échantillon représentatif de 1 010 Français âgés de 18 ans et plus.
[2] source : Circana. Tout circuit GMS.
[3] Source : Circana de janvier à septembre 2026 vs janvier à septembre 2025. 42,69€/kg le saumon fumé et 39,3€/kg pour la truite fumée.
[4] Source : données estimées enquête ETF-Saumon et truite fumés – 2025
[5] Source : données estimées enquête ETF-Saumon et truite fumés – 2025
Riches en omégas 3 et en vitamine D, le Saumon et la Truite Fumés ont toutes les qualités nutritionnelles indispensables à notre équilibre alimentaire !
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