Instructions

1Mélanger dans un saladier la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter les œufs, ¼ du lait et le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, puis incorporer le reste du lait. Couvrir et laisser reposer 30 min.

2Faire cuire les crêpes dans une crêpière bien chaude de 20 cm max, en les gardant légèrement épaisses. Les empiler sur une assiette et couvrir d’un torchon propre. Les laisser complètement refroidir avant le montage (elles peuvent être préparées la veille).

3Mélanger les deux fromages frais à la spatule pour les assouplir. Ajouter le thym effeuillé, les zestes de citron, du poivre et une pincée de sel. Réserver au frais.

4Quelques heures avant de servir, couper les poires en fines lamelles et les citronner légèrement pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Couper le saumon fumé en morceaux.

5Déposer une crêpe sur un plat et étaler une fine couche de crème. Ajouter quelques morceaux de saumon et des zestes de citron. Tartiner la crêpe suivante de crème avant de la déposer par-dessus, puis ajouter 4 à 5 lamelles de poire (les avoir égouttées sur de l’essuie-tout) et quelques feuilles de thym.

6Poursuivre le montage en alternant crème-saumon et crème-poire jusqu’à épuisement des crêpes.

7Sur la dernière crêpe, étaler un peu de crème et décorer de saumon fumé, de lamelles de poire, de zestes de citron et de thym frais. Terminer par quelques tours de moulin à poivre et réserver au frais (couvert de film alimentaire) jusqu’au moment de servir.