« Fumé en France » : le logo de confiance de tous les amateurs de saumon et truite fumés
Lancée par les professionnels français du fumage, la charte « Fumé en France » garantit un savoir-faire français, une traçabilité exemplaire et une responsabilité sociétale affirmée. Il concerne le saumon depuis 2019 et la truite depuis 2021. Les produits porteurs du logo « Fumé en France » constituent ainsi la promesse d’un produit savoureux, fabriqué localement, avec sérieux, exigence et respect des ressources. Il permet aux consommateurs soucieux de la qualité dans leur assiette et de l’impact de leur consommation, de faire un choix éclairé.
Une grande majorité des saumons et truites fumés en France certifiés
Le logo « Fumé en France » permet de repérer immédiatement les produits élaborés intégralement sur le territoire français dans une démarche responsable. Cette charte est signée aujourd’hui par les huit entreprises ou marques majeures du secteur – Delpeyrat, Delpierre, Guyader, Labeyrie, Meralliance, Moulin de la Marche, Petit Navire et Aqualande. Derrière ce label, les entreprises de fumaison françaises affirment une ambition forte : valoriser le fumage français, tout en protégeant ses traditions et en répondant aux attentes contemporaines en matière de qualité et de transparence.
Fabrication locale et approvisionnements responsables
Au-delà de la fabrication locale, les entreprises signataires de la charte s’engagent à une gestion responsable des ressources marines, en sélectionnant des poissons issus d’élevages ou de pêches respectueuses de l’environnement, sans OGM ni farines animales terrestres. La sécurité sanitaire fait également l’objet d’une attention rigoureuse, grâce à une traçabilité complète de la filière, des audits réguliers, et le respect scrupuleux des normes françaises et européennes. La tradition du fumage à la française est pleinement respectée, avec un soin particulier apporté au salage, au séchage et au fumage sur bois naturel. Enfin, la charte veille à préserver les qualités nutritionnelles des poissons, riches en oméga 3, vitamines et protéines, tout en limitant la teneur en sel pour garantir un équilibre gustatif optimal.
73 points de contrôles : des garanties solides pour le consommateur
Choisir un saumon ou une truite fumés portant le logo « Fumé en France », c’est opter pour un produit élaboré dans le respect le plus strict des exigences de qualité et de transparence. Tous les poissons labellisés sont entièrement préparés en France, depuis leur arrivée dans les ateliers jusqu’à leur emballage final. Ce processus local assure non seulement la fraîcheur du produit, mais aussi une parfaite maîtrise de chaque étape de transformation. L’obtention du logo repose sur 73 critères de contrôle, vérifiés de façon régulière par un organisme indépendant, Certipaq, garantissant ainsi un niveau d’exigence constant.
« Fumé en France » : les 6 engagements clés des entreprises
La Charte du « Saumon et Truite Fumés en France » repose sur six grands axes qui structurent l’ensemble de la démarche qualité :
- Gestion responsable des ressources marines : aucun recours aux OGM ou aux protéines animales terrestres, audits stricts chez les fournisseurs, respect du bien-être animal.
- Réduction de l’impact environnemental : les entreprises travaillent à la diminution des consommations d’eau et d’énergie, à la valorisation des coproduits.
- Garanties de sécurité sanitaire et de traçabilité : application rigoureuse des normes françaises et européennes, audits réguliers, respect du guide de bonnes pratiques validé par l’ANSES.
- Respect de la tradition française : fumage sur copeaux de bois, salage précis, attention portée à chaque étape pour garantir le goût et la texture des poissons.
- Préservation des qualités nutritionnelles : teneur optimale en oméga 3, limitation du sel, étiquetage clair et informatif.
- Sauvegarde des emplois locaux : 2 500 emplois directs en France, souvent en zones littorales, respect des droits sociaux, actions en faveur du bien-être des salariés.
« Fumé en France » : ce qu’en disent les Français…
…une garantie de traçabilité
Pour une majorité de Français, 54%, le saumon préparé et fumé en France représente avant tout une garantie de traçabilité.
D’autres caractéristiques sont davantage reconnues par la population de façon significative par rapport à ce logo : sa fraîcheur (41 %), le respect du produit (37 %), sa qualité gustative (34 %) et sa qualité nutritionnelle (25 %).
…un repère de confiance
Pour les Français, la présence du logo Saumon « Fumé en France » constitue une garantie. Ils sont 76 % à estimer qu’il s’agit d’un gage de qualité et 76 % à dire que sa présence est incitative à l’achat.
…un repère convaincant aussi pour la truite
La présence du logo « Fumé en France » apposé sur les emballages de truites fumées est également très bien perçue par la population. 78 % des Français estiment qu’il représente une garantie de qualité et 75 % estiment qu’il incite à l’achat.
Le fumage des saumons et truites en France : près de 2 500 emplois régionaux
Une trentaine de PME au cœur de la vitalité des territoires
(Source : Pact’Alim / ETF – STF)
Composée de plus de 30 Petites et Moyennes Entreprises, la filière française du saumon fumé et de la truite emploie près de 2 500 collaborateurs au total, de quelques dizaines à quelques centaines selon les entreprises.
Ces PME ont réalisé, en 2024, un chiffre d’affaires de 749 millions d’euros, et leurs volumes se répartissent ainsi :
- 8 entreprises produisent plus de 1 000 tonnes de saumon fumé par an,
- 11 entreprises produisent de 100 à 1 000 tonnes,
- 10 entreprises produisent de 5 à 100 tonnes,
- 1 entreprise produit moins de 5 tonnes.
La production de truites fumées en France triplée en 20 ans
En moins de 20 ans, les ateliers de fumaison français ont multiplié leur production de truites fumées par plus de 3, passant de moins de 2 000 tonnes (1 998 t) en 2005 à plus de 6 450 en 2024.
Une majorité des saumons et truites travaillés entiers et frais
(Source : Pact’Alim / ETF – STF)
Les ateliers de fumaison français ont travaillé près de 51 900 tonnes de salmonidés en 2024 : 36 533 tonnes de saumon et 15 356 tonnes de truite.
Les saumons fumés dans les ateliers français sont essentiellement travaillés à partir de saumons d’élevage frais (92 %). Les 8 % restants sont issus de saumons sauvages, pêchés principalement en Alaska. Ils sont congelés pour des raisons sanitaires et logistiques.
Les poissons d’élevages frais sont majoritairement reçus entiers (84 %) et proviennent alors de Norvège (68 %) et pour plus d’un quart d’entre eux d’Écosse (27 %). Ils arrivent plus rarement d’Irlande (1 %) et il s’agit alors pour la plupart de saumons bio.
Quant aux truites fumées en France, elles proviennent en majorité de l’aquaculture française (64 %). Lorsque les poissons viennent d’autres pays, ils sont majoritairement achetés dans des pays voisins de l’Union européenne (30 %) et en Norvège (4 %).
La grande distribution : 1er débouché du saumon fumé
(Source : Pact’Alim / ETF – STF)
Le saumon préparé et fumé dans les ateliers français est majoritairement distribué en Grandes et Moyennes Surfaces, y compris le drive : 72 % des volumes produits en 2024. Grossistes et Restauration Hors Domicile en ont acheté 23 %, tandis que l’industrie agroalimentaire a utilisé environ 5 % de la production française.
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Heureusement, le saumon fumé est là pour sauver les repas sur le pouce.
