Saumon Fumé : une offre qui s’adapte aux nouvelles tendances de consommation

Les professionnels de la fumaison proposent aujourd’hui une large gamme de produits adaptés aux différentes envies des consommateurs. Ils diversifient les origines de saumons, s’engagent dans des démarches responsables, renouent avec d’anciennes traditions culinaires ou, au contraire, adaptent leurs offres aux nouvelles tendances de consommation,…

Des tranches classiques, de grandes ou mini tailles, en passant par le cœur de filet, jusqu’aux médaillons, lardons, rillettes…, les présentations proposées aux consommateurs sont multiples ! De plus, les professionnels développent également des produits plus élaborés, comme le saumon fumé aromatisé (thym, citron, tomate basilic, aneth, baies …), le carpaccio de saumon fumé, les sashimis de saumon fumé, etc.

Ainsi, de la tranche nature dégustée avec du beurre ou un simple filet de citron, jusqu’aux dés à intégrer dans une salade ou un muffin salé, en passant par les rillettes à savourer sur un cracker : le saumon fumé s’adapte à toutes les tendances culinaires. Il sait répondre aux envies de consommation immédiate, sans préparation particulière, et sait tout autant se combiner à d’autres ingrédients pour créer de délicieuses recettes.

Des saveurs authentiques au goût du jour

Les Marques développent de nouveaux produits pour répondre aux attentes des consommateurs : des fumages traditionnels toujours au goût du jour pour des consommateurs en attente d’authenticité. Les professionnels proposent également des bois de fumage variés et identifiés : bois de hêtre, de chêne, d’aulne, de châtaignier, etc. On trouve aussi dans les rayons des fumages aux intensités différentes : des plus légers magnifiant les notes marines aux plus intenses pour les amateurs de goût fumé prononcé. La présentation du saumon fumé joue également la carte de la tradition, avec des saumons fumés proposés en filets entiers sur peau.

Une pointe d’originalité pour de nouvelles sensations

Pour varier les plaisirs, les Marques utilisent des ingrédients inhabituels pour révéler de nouvelles saveurs ou des formes inédites pour surprendre les plus aguerris. Cette année, les consommateurs découvriront ainsi d’audacieuses associations comme le saumon mariné à la betterave, qui viennent compléter les plus classiques offres aromatisées à l’aneth, aux baies, etc. Ils auront également la surprise de savourer du saumon fumé façon sashimi, du saumon fumé émincé ou du cœur de filet tranché ou non.

Des tranches généreuses pour des instants conviviaux

Adaptées aux fêtes de fin d’année, les très grandes tranches continuent d’être développées par les Marques. Le saumon fumé « grand format » facilite, en effet, le service à l’assiette et permet de magnifier les présentations. Pour les fêtes, les Marques proposent également de grands plateaux.

Des produits adaptés aux amuse-bouche

Le saumon fumé s’inscrit au cœur des nouvelles tendances liées à l’apéritif, fait d’amuse-bouche originaux et variés. Les Marques proposent de nouveaux produits adaptés à ces moments privilégiés. Verrines, brochettes, toasts, le saumon fumé se prête à toutes nos envies ! On le découvre, en effet, en mini-tranches, tartares et même en rillettes pour nous étonner et nous combler au moment de ces pauses conviviales, buffets de fêtes, cérémonies, mariages, fête des voisins, etc, etc…

Des voyages gustatifs avec des saumons de tous horizons

Les Marques ajoutent de nouvelles origines de saumons fumés à leurs offres pour surprendre les consommateurs en les invitant au voyage. Si le saumon fumé de Norvège reste bien entendu prédominant dans les produits proposés, il figure désormais aux côtés de nouvelles zones géographiques. Les saumons fumés d’Irlande, du Pacifique, d’Alaska, d’Écosse, d’Islande… sont désormais de plus en plus présents dans les rayons. Des origines plus rares s’invitent également à leurs côtés comme le saumon venu de France, ou, plus au large, des Iles Féroé, de la Laponie ou encore, cette année, de Sibérie.

« Fumé en France » : le logo de confiance de tous les amateurs de saumon et truite fumés

Lancée par les professionnels français du fumage, la charte « Fumé en France » garantit un savoir-faire français, une traçabilité exemplaire et une responsabilité sociétale affirmée. Il concerne le saumon depuis 2019 et la truite depuis 2021. Les produits porteurs du logo « Fumé en France » constituent ainsi la promesse d’un produit savoureux, fabriqué localement, avec sérieux, exigence et respect des ressources. Il permet aux consommateurs soucieux de la qualité dans leur assiette et de l’impact de leur consommation, de faire un choix éclairé.

Une grande majorité des saumons et truites fumés en France certifiés

Le logo « Fumé en France » permet de repérer immédiatement les produits élaborés intégralement sur le territoire français dans une démarche responsable. Cette charte est signée aujourd’hui par les huit entreprises ou marques majeures du secteur – Delpeyrat, Delpierre, Guyader, Labeyrie, Meralliance, Moulin de la Marche, Petit Navire et Aqualande. Derrière ce label, les entreprises de fumaison françaises affirment une ambition forte : valoriser le fumage français, tout en protégeant ses traditions et en répondant aux attentes contemporaines en matière de qualité et de transparence.

Fabrication locale et approvisionnements responsables

Au-delà de la fabrication locale, les entreprises signataires de la charte s’engagent à une gestion responsable des ressources marines, en sélectionnant des poissons issus d’élevages ou de pêches respectueuses de l’environnement, sans OGM ni farines animales terrestres. La sécurité sanitaire fait également l’objet d’une attention rigoureuse, grâce à une traçabilité complète de la filière, des audits réguliers, et le respect scrupuleux des normes françaises et européennes. La tradition du fumage à la française est pleinement respectée, avec un soin particulier apporté au salage, au séchage et au fumage sur bois naturel. Enfin, la charte veille à préserver les qualités nutritionnelles des poissons, riches en oméga 3, vitamines et protéines, tout en limitant la teneur en sel pour garantir un équilibre gustatif optimal.

73 points de contrôles : des garanties solides pour le consommateur

Choisir un saumon ou une truite fumés portant le logo « Fumé en France », c’est opter pour un produit élaboré dans le respect le plus strict des exigences de qualité et de transparence. Tous les poissons labellisés sont entièrement préparés en France, depuis leur arrivée dans les ateliers jusqu’à leur emballage final. Ce processus local assure non seulement la fraîcheur du produit, mais aussi une parfaite maîtrise de chaque étape de transformation. L’obtention du logo repose sur 73 critères de contrôle, vérifiés de façon régulière par un organisme indépendant, Certipaq, garantissant ainsi un niveau d’exigence constant.

« Fumé en France » : les 6 engagements clés des entreprises

La Charte du « Saumon et Truite Fumés en France » repose sur six grands axes qui structurent l’ensemble de la démarche qualité :

1. Gestion responsable des ressources marines : aucun recours aux OGM ou aux protéines animales terrestres, audits stricts chez les fournisseurs, respect du bien-être animal.
2. Réduction de l’impact environnemental : les entreprises travaillent à la diminution des consommations d’eau et d’énergie, à la valorisation des coproduits.
3. Garanties de sécurité sanitaire et de traçabilité : application rigoureuse des normes françaises et européennes, audits réguliers, respect du guide de bonnes pratiques validé par l’ANSES.
4. Respect de la tradition française : fumage sur copeaux de bois, salage précis, attention portée à chaque étape pour garantir le goût et la texture des poissons.
5. Préservation des qualités nutritionnelles : teneur optimale en oméga 3, limitation du sel, étiquetage clair et informatif.
6. Sauvegarde des emplois locaux : 2 500 emplois directs en France, souvent en zones littorales, respect des droits sociaux, actions en faveur du bien-être des salariés.

La Charte du Saumon Fumé en France garantit en particulier la localisation sur le territoire français de l’intégralité des étapes de la préparation du saumon fumé, depuis le contrôle des poissons à l’arrivée dans les ateliers, jusqu’à l’emballage du saumon fumé. Elle engage également les professionnels sur la gestion complète de la responsabilité sociétale de l’activité, dès la sélection des saumons dans les pays producteurs.

« Fumé en France » : ce qu’en disent les Français…

 …une garantie de traçabilité

Pour une majorité de Français, 54%, le saumon préparé et fumé en France représente avant tout une garantie de traçabilité.

D’autres caractéristiques sont davantage reconnues par la population de façon significative par rapport à ce logo : sa fraîcheur (41 %), le respect du produit (37 %), sa qualité gustative (34 %) et sa qualité nutritionnelle (25 %).

…un repère de confiance

Pour les Français, la présence du logo Saumon « Fumé en France » constitue une garantie. Ils sont 76 % à estimer qu’il s’agit d’un gage de qualité et 76 % à dire que sa présence est incitative à l’achat.

 …un repère convaincant aussi pour la truite

La présence du logo « Fumé en France » apposé sur les emballages de truites fumées est également très bien perçue par la population. 78 % des Français estiment qu’il représente une garantie de qualité et 75 % estiment qu’il incite à l’achat.