L’éclair au Saumon Fumé

L’éclair au Saumon Fumé

décembre 2, 2020

3804 0 0 5 0

Un éclair gourmand en trompe l’œil pour épater les invités.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • 20 min

    30 min

    50 min

  • Personnes : 6

Ingrédients

6 belles tranches de Saumon Fumé

200 g de farine

100 g de beurre demi-sel

6 œufs + 1 jaune

30 cl d'eau

100 g de mascarpone

100 g de tarama

2 c à s de ciboulette ciselée

3 c à c d'œufs de saumon

1 c à c de zeste de citron jaune

1 c à c de zeste de citron vert ou de combawa

Sel

Poivre du moulin

Instructions

1Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.

2Verser le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

3Hors du feu, verser la farine et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajouter les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajouter les zestes de citron jaune.

4Travailler la pâte afin quelle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis la laisser refroidir à température ambiante.

5Verser la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Les dorer avec le jaune d’œuf puis enfourner et laisser cuire 20 min environ.

6Couper le four et laisser les éclairs 10 min porte entrouverte, puis les laisser refroidir à température ambiante.

7Pendant ce temps, mélanger le mascarpone et le tarama. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

8Couper les tranches de Saumon Fumé en rubans.

9Couper chaque éclair en deux puis déposer la crème de tarama sur chaque base. Ajouter joliment les rubans de Saumon Fumé, puis refermer les éclairs.

10Décorer le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’œufs de Saumon et servir aussitôt.

00:00

En cliquant sur "Accepter les cookies", vous acceptez les réglages des cookies que nous recommandons. Vous pouvez également choisir les cookies que vous acceptez dans la page consacrée à notre politique de confidentialité (visible ici : RGPD & Cookies )

Réglages cookies

A l'avenir, vous pourrez toujours changer ces choix ici-même.

InterneCookies techniques et internes.

Réseaux sociauxCe site offre la possibilité de partager des contenus vers des réseaux sociaux, ou bien permet l'affichage de contenus multimédias en provenance des réseaux sociaux. Ces derniers peuvent charger des cookies tiers. Vous pouvez refuser ici l'ensemble de ces cookies, mais cela impactera probablement votre visite (ex. nos vidéos de recettes sont généralement hébergées sur YouTube). Réseaux sociaux susceptibles de charger un cookie tiers : Facebook, Instagram, Twitter, YouTube, Pinterest.