Un petit air de fêtes de fin d’année commence à planer sur notre quotidien. Alors que les décorations de Noël illuminent progressivement les rues, les idées de menus commencent à germer dans les têtes. Bien entendu, le saumon et la truite fumés y figureront en bonne place cette année encore ! Il faut dire que ces poissons-vedettes se sont fait une belle place dans nos assiettes : en 20 ans, la demande nationale a bondi de près de +45 %[1].
Pourtant, une fois dans le rayon, certains consommateurs éprouvent parfois quelques difficultés à arrêter leur choix. C’est pourquoi les professionnels du saumon et de la truite fumés ont créé un point de repère fiable pour leur garantir de sélectionner à coup sûr un produit de qualité : il s’agit du logo « Fumé en France ». Lorsqu’il est affiché sur les emballages des saumons fumés et des truites fumées, les consommateurs sont assurés d’acheter un produit 100 % préparé en France et issu d’une démarche responsable depuis son origine.
Pour avoir le droit d’utiliser ce logo, les entreprises de fumaison se soumettent en effet volontairement à la Charte « Fumé en France », comportant 73 points de contrôle vérifiés chaque année par un organisme indépendant. Elle couvre l’intégralité de la filière : depuis les conditions de vie des poissons jusqu’à leur préparation dans les ateliers en France. D’ailleurs, les Français ne s’y trompent pas : les ¾ des Français jugent que la présence du logo est incitative à l’achat (76 % pour le saumon fumé et 75 % pour la truite fumée)[2].
La majorité des saumons et truites fumés en France certifiée
La charte « Fumé en France » garantit un savoir-faire français, une traçabilité exemplaire et une responsabilité sociétale affirmée. Elle est applicable au saumon depuis 2019 et à la truite depuis 2021. L’affichage du logo « Fumé en France » constitue la promesse de produits savoureux, intégralement préparés en France, avec sérieux, exigence et respect des ressources. La charte est signée aujourd’hui par les huit entreprises et marques majeures du secteur – Delpeyrat, Delpierre, Guyader, Labeyrie, Meralliance, Moulin de la Marche, Petit Navire et Aqualande. Avec ce logo, les entreprises de fumaison françaises s’engagent à préserver les traditions du fumage français, tout en répondant aux attentes contemporaines en matière de qualité et de transparence.
Approvisionnements responsables et fabrication locale : 73 points strictement contrôlés
L’obtention du logo « Fumé en France » repose sur 73 critères de contrôle, vérifiés de façon régulière par un organisme indépendant, Certipaq, garantissant un niveau d’exigence constant. Tous les poissons labellisés sont ainsi entièrement préparés en France, depuis leur arrivée dans les ateliers jusqu’à leur emballage final. Ce processus local assure une parfaite maîtrise de chaque étape de préparation. « Fumé en France », c’est la garantie d’une transformation simple, s’appuyant sur une tradition du fumage à la française pleinement respectée, avec un soin particulier apporté au salage, au séchage et au fumage sur bois naturel.
Au-delà de la fabrication en France, les entreprises signataires de la charte s’engagent à une gestion responsable des ressources marines, en sélectionnant des poissons issus d’élevages ou de pêches respectueux de l’environnement, sans OGM ni farines animales terrestres. La sécurité sanitaire fait également l’objet d’une attention rigoureuse, grâce à une traçabilité complète de la filière, des audits réguliers, et le respect scrupuleux des normes françaises et européennes. Enfin, la charte veille à préserver les qualités nutritionnelles des poissons, riches en oméga 3, vitamine D et protéines, tout en limitant la teneur en sel pour garantir un équilibre gustatif optimal.
« Fumé en France » : les Français convaincus !
Pour les Français, la présence du logo « Fumé en France » sur les emballages constitue une garantie de qualité. C’est ce que disent 78 % d’entre eux lorsqu’il s’agit des truites fumées et 76 % pour lorsqu’il s’agit des saumons fumés.
« Fumé en France » : les 6 engagements clés des entreprises
La Charte du « Saumon et Truite Fumés en France » repose sur six grands axes qui structurent l’ensemble de la démarche qualité :
- Gestion responsable des ressources marines : aucun recours aux OGM ou aux protéines animales terrestres, audits stricts chez les fournisseurs, respect du bien-être animal.
- Réduction de l’impact environnemental : les entreprises travaillent à la diminution des consommations d’eau et d’énergie, à la valorisation des coproduits.
- Garanties de sécurité sanitaire et de traçabilité : application rigoureuse des normes françaises et européennes, audits réguliers, respect du guide de bonnes pratiques d’hygiène évalué par l’ANSES et validé par les administrations françaises.
- Respect de la tradition française : fumage sur copeaux de bois, salage précis, attention portée à chaque étape pour garantir le goût et la texture des poissons.
- Préservation des qualités nutritionnelles : teneur optimale en oméga 3, limitation du sel, étiquetage clair et informatif.
- Sauvegarde des emplois locaux : 2 500 emplois directs en France, souvent en zones littorales, respect des droits sociaux, actions en faveur du bien-être des salariés.
Lire la Charte du « Saumon et Truite Fumés en France »
[1] Source : enquête professionnelle ETF / Pact’Alim ; consommation globale = production + import – export. D’après kiosque douanes
[2] Source : Enquête STF / CSA 2024
Pour cette saison, sublimez l'apéro avec des mini cakes !
Les ateliers de fumaison français sont les héritiers d’une longue tradition.
